Требуется:

- перец болгарский сладкий - 1 кг
- помидоры - 700г
- лук репчатый - 4 шт.
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки, зелень петрушки - по вкусу
- масло растительное - 1 стакан
- соль - 1-1.5 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.
- уксус - 1-2 ст.л.
- душистый перец - 5-6 горошин.

Рецепт:

Крупные плоды сладкого перца вымыть, срезать макушку, вырезать семена, снова вымыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито (можно использовать дуршлаг), кожицу удалить. Томатную массу довести до кипения, варить 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 минут.

Зелень петрушки измельчить. Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70°С и разлить в подготовленные банки из расчета 2 ст. ложки на литровую банку. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами.

Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки - 55 минут, литровые - 65 минут.