Бефстроганов, Рецепт приготовления Опции

[Marchelo]

Для приготовления бефстроганов лучше всего подойдет говяжья вырезка, спинная или поясничная часть. Нарезаем говядину широкими ломтиками примерно 20-25мм толщиной, затем каждый ломтик отбиваем колотушкой примерно до толщины 6-10мм (то есть примерно так, как поступаем при приготовлении отбивных, единственное что - это не следует переусердствовать при отбивании мяса, а то останутся одни лохмотья). Теперь каждый отбитый ломтик нарезаем вдоль, чтобы получились брусочки длинной примерно 30-40мм.
Порезанное на брусочки мясо солим, добавляем перец по вкусу и другие специи (кориандр и прочие), и обжариваем на хорошо разогретом казанке или на сковородке с небольшим добавлением растительного масла.
Когда мясо обжарится до золотисто цвета, добавляем в него мелко порезанный лук и, перемешивая, тушим еще пару минут, пока лук не приобретет слегка золотистую окраску.
Теперь заливаем поджаренное мясо с луком сметанным соусом, по желанию можно добавить томатный соус или немного томат-пасты. Доводим все до кипения на медленном огне, но не кипятим.
К этому блюду в качестве гарнира неплохо подойдет жареная картошка с луком и зеленью. Перед подачей к столу блюдо можно посыпать сверху мелко порубленной петрушкой и другой зеленью (на вкус).

[XSANA]

Мне тоже очень нравится это блюдо, но я его готовлю вот так:

Нагрейте сковороду. Налейте масло. Положите половину мяса. Жарьте в течение минуты, пока мясо не изменит цвет, но все еще будет оставаться полусырым. С помощью ложки-шумовки переложите мясо в миску. Вновь прогрейте сковороду и положите оставшееся мясо. Жарьте в течение минуты, а затем переложите мясо вместе с подливкой в миску. Положите в сковороду масло, затем лук. Уменьшите огонь до умеренного и жарьте лук в течение 3-4 минут до размягчения и подрумянивания. Добавьте грибы и увеличьте огонь, жарьте в течение 2 минут, пока грибы и лук не размякнут. Посолите, поперчите, всыпьте и размешайте муку.
Влейте говяжий бульон и доведите до кипения, затем тушите на медленном огне в течение 1 минуты, пока соус не загустеет. Добавьте горчицу и постепенно влейте сметану. (Не давайте сметане кипеть.) Вновь сложите полоски мяса в сковороду с соусом и тушите на медленном огне в течение 1 минуты. Посыпьте красным перцем и украсьте веточками укропа. Подавайте с рисом.

На 6 порций:
6 ст. ложек подсолнечного масла;
800 гр. говяжьего филе, нарезанного на полоски шириной 1 см;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 мелко нарезанных луковиц;
200 гр. тонко нарезанных грибов;
1 ст. ложка муки;
0,5 стакана говяжьего или телячьего бульона;
1 ст. ложка горчицы;
1 стакан сметаны;
соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
щепотка красного стручкового перца;
веточки укропа.